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道地法式甜點》焗烤水果
【記者劉大絹／報導】
材料：蛋黃3個、糖125公克、水150c.c.、利口酒（liqueur，有甜味的烈酒）適量、草莓、奇異果、鳳梨、芒果適量、鮮奶油打發50c.c.。
做法：
1.水果切丁，置於瓷盤中。
2.小鍋中加水煮滾。將蛋黃及糖加水置於沙拉盆中，再放入小鍋中隔水加熱，記得在加熱過程中，要不斷攪動打發，煮至攝氏80度為止。冷卻之後即成「Sabayon」（一種法式醬汁，也可做成鹹的）。
3.在「Sabayon」中加入打發的鮮奶油、利口酒，適量置於水果上，再以攝氏220度烤至微焦即可。
小秘訣：1.隔水加熱較易控制Sabayon的溫度，因蛋黃加熱超過攝氏90度即會凝固。2.食用此款甜點時，熱度以半溫狀態最佳。
【2005/12/04 民生報】
【記者劉大絹／報導】
材料：蛋黃3個、糖125公克、水150c.c.、利口酒（liqueur，有甜味的烈酒）適量、草莓、奇異果、鳳梨、芒果適量、鮮奶油打發50c.c.。
做法：
1.水果切丁，置於瓷盤中。
2.小鍋中加水煮滾。將蛋黃及糖加水置於沙拉盆中，再放入小鍋中隔水加熱，記得在加熱過程中，要不斷攪動打發，煮至攝氏80度為止。冷卻之後即成「Sabayon」（一種法式醬汁，也可做成鹹的）。
3.在「Sabayon」中加入打發的鮮奶油、利口酒，適量置於水果上，再以攝氏220度烤至微焦即可。
小秘訣：1.隔水加熱較易控制Sabayon的溫度，因蛋黃加熱超過攝氏90度即會凝固。2.食用此款甜點時，熱度以半溫狀態最佳。
【2005/12/04 民生報】
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