[亂搞廚房] 簡便升(ㄕㄥˋ)格(ㄉㄢˋ)餐－燉飯＆義大利蔬菜湯 @ *飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

12/25為了縣市升格(?)所以準備了簡便的＂升格餐＂和爸媽享用～-->甚麼理由都可以用吶~
有鑑於上次準備八八節餐時從麵包棒到正餐甜點都得做，讓我整個做到想死（？），這時候真是完全可以了解媽媽辦年貨做年菜的那種辛苦啊！所以這次就打算部分用買的，部分自己做就好了，偷吃步一下吃的人開心～做的人＂馬花he＂～還可以讓店家賺錢（喂喂！），比郭靖一箭雙鵰還厲害！

其實一整桌只有湯跟飯是自己做的XD
那盤起司和salami的拼盤、蛋糕、酒和巧克力都是city super的聖誕節禮籃，說是兩人份的要價1000多(多多少我忘了)，不過這個份量要三個人吃也很夠啦！平常吃飯都很簡單，偶爾要來點不一樣的才有情趣咩！

[湯底]
材料(可煮一鍋湯和三人份的燉飯)：

這個湯底是等忽而要做的義大利蔬菜湯跟燉飯的精華，所以盡可能自己熬湯，如果可以的話不要像我一樣偷吃步（這次真的偷懶很多）用雞湯罐頭，買隻雞回來自己熬湯那味道會更棒！還有這張照片誤照了番茄罐頭，那是蔬菜湯的材料～不是湯底的材料。
雞湯罐2罐
水4500ml
洋蔥2顆
胡蘿蔔2根
芹菜(連葉子)4根
大蒜6瓣
月桂葉4片
完整胡椒粒約20顆

器材：
大鍋子、湯勺、濾網

步驟：
1.高湯前置作業：將所有蔬菜洗淨切大塊，三瓣蒜頭稍微拍一下

2.熬高湯：將所有的蔬菜、月桂葉、胡椒粒和雞湯罐、水一起煮到開後撈浮沫，之後轉小火到中間的湯保持微滾的程度，蓋鍋蓋煮約45分鐘後即可過篩備用

[蘑菇雞肉燉飯]
材料(3~4人份)：

義大利米1.5杯(不可以洗)
高湯1600ml
蒜末2瓣
洋蔥1顆(切丁)
啤酒適量
蘑菇適量(切片)
雞肉適量(切丁)
橄欖油(或奶油)2T
奶油1T(切一大塊)
PARMESAN乾酪末一大把

器材：
厚質平底鍋、鍋鏟、湯勺

步驟：
1.高湯預備：將之前準備好過篩的高湯煮滾後熄火，或是開小火讓它保持在熱呼呼的狀態

2.炒蘑菇：中火加熱鍋子，有熱度後將蘑菇片放入鍋中拌炒到有香味散出且蘑菇熟透後取出備用

　＊火媽小tip：炒蘑菇不放油直接乾煎更容易讓水分釋出，香氣濃縮～

3.炒雞丁：同一個鍋子加橄欖油小火加熱，放入蒜末爆香但不能焦，再放入雞丁翻炒至熟後取出備用(把雞丁撿出，蒜末可繼續留在鍋內)

4.燉飯(接下來就是一連串動作，要看圖說故事啦！)：同一只鍋子以中火加熱，若油不夠就再加一點油，先放入洋蔥丁炒到變透明，加入米稍稍拌炒鋪平後加入啤酒(下註)並繼續翻炒，將酒煮到揮發，鍋子快要乾的程度後開始加入高湯並加入適當的鹽進行調味，一次一勺，讓所有米飯都可以浸泡湯汁但是不可以淹過米粒，此時攪拌攪拌米飯並重複加湯與收乾湯汁的相同動作。大約煮15分鐘左右開始試吃米飯，最好的熟度是飯都熟了但是中間仍有一點咬勁的程度，熄火後等約30秒到1分鐘後放入一大塊奶油攪拌讓奶油融化，再加入現磨起司粉，done!上桌囉!

　＊關於啤酒一事，其實應該是要用白酒的，但是在＂食滋味＂一書中有提示，若沒有白酒，使用紅葡萄酒或是啤酒代替也可以。但因為我不希望飯看起來是紅色的，所以選擇了啤酒。酒的分量約剛好到米的表面但不要超過最為恰當，但若不喜歡酒味太重的話可以稍稍減少酒的分量。我用的是台啤金牌，在中間試吃的時候其實酒味還滿重的，但是等到快收尾在吃的時候就是酒香了。
　＊調味盡量在第一勺高湯就結束，此時鹽分會被吸收進米飯中，因此此時調味最恰當。

[義大利番茄蔬菜湯]
材料(一大鍋)：

高湯(之前熬的高湯用掉燉飯的分量剩下的)
洋蔥1顆(切丁)
蘿蔔1條(切丁)
蘑菇適量(切塊)
番茄罐頭1罐
橄欖油1T

器材：
厚質鍋、鍋鏟、湯勺

步驟：
煮湯(只有一個步驟耶XD要看圖說故事)：將鍋中倒入橄欖油，以中火加熱，加入洋蔥丁翻炒到略呈透明，加入蘿蔔丁翻炒一會，再加入蘑菇炒到有香味散出後就可以加入高湯煮滾，最後再倒入一整罐番茄罐，煮滾後加入鹽巴、胡椒、綜合義大利香料等調味，done!

心得：
其實這兩個東西都很簡單耶！而且完全就是個變化萬千的料理啊！

這是燉飯，吸飽了湯汁的燉飯混著奶油香和起司香，那種單純的味道讓人覺得超滿足！這次故意煮得是中間有點硬硬的al dente的程度，所以其實我的湯沒有加完，大概還剩下小半瓢左右，如果想要再軟一點的話就再煮久一點囉！

要吃的時候在灑上些許現磨起司~哇嗚！簡單卻幸福的好味道！正式的燉飯不應該加蓋，這樣米粒才不會糊，但如果想吃軟爛一點的口感或是濕糊一點燉飯的話可以蓋鍋蓋轉小火悶個3分鐘左右。照片好像照得太粒粒分明了吼？！在剛做好的時候不是這樣的，我再想是不是因為加了太多起司或是照像照太久了，所以看起來比較乾一點，但是實際上吃起來是濕潤但粒粒分明的口感～
至於還能換甚麼其他的材料呢？海鮮、蔬菜、香腸、南瓜～等等全部都可以隨心所欲地搭配，甚至不放就單純吃米飯的那種濃郁奶香和高湯的鮮甜也是很棒的呢！

這一大鍋湯讓我們家喝了兩餐

，這是我第一次用LC的鍋子煮湯～其實原本是想拿它來做燉飯的，因為鑄鐵鍋就是個適合拿來煮燉飯的鍋子啊！(BY食滋味)但若另外用其他的鍋子煮湯的話又沒有漂亮的鍋子可以端上桌，只好用LC鍋囉！不過話說回來，LC鍋子的保溫效果還真的不是普通的好，以前用的鍋子在這個冷到爆炸的天氣按照我先吃飯才喝湯的速度，喝到第二碗湯的時候通常湯都冷掉了，但是LC的鍋子可以讓我喝第二碗湯的時候還熱呼呼，都吃完了整頓飯整個鍋子都還溫溫的，超棒！給你１０００個讚！

好多好多料~其實義大利蔬菜湯很隨性，喜歡放甚麼蔬菜就放甚麼進去。也可以不用放高湯，只要先把胡蘿蔔、洋蔥等耐煮的蔬菜先放進去，倒入清水也是可以煮出一鍋清淡雅緻的蔬菜湯！至於番茄也可以用新鮮番茄，但是用新鮮番茄要去皮去籽，而且味道上也沒有那麼重（我是重口味人），所以還是比較喜歡加番茄罐頭～而且要加一整罐才夠味啊！

以上是自己煮的部分。