*飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

標題這麼下是有原因的，那就是我感冒發燒流鼻水，馬麻不讓我出去玩～～～（其實是一直在念書沒辦法出門）。足不出戶當宅女對我而言易如反掌，但是看到冰箱裡面沒有甜點簡直讓我焦躁萬分！原本想要好好休息一下趕快把身體養好，誰知道實在受不了，還是在半夜爬起來做了這個甜點，好讓我今天有甜點可以吃。(代價就是今天上課時頭整個脹到爆炸，晚上去看醫生後才發現又發燒了)　

我想這就是傳說中的得了＂沒吃甜點就會死＂的病吧！（而且標題是1耶！代表我還做了不只一個甜點，不過都是很簡單的東西就是了）

冰舒芙蕾，不覺得是個很神奇的玩意嗎？舒芙蕾就是要熱熱吃，而他最美麗的一瞬間就是剛出爐的時刻，那種膨膨而輕軟的外型有如曇花一現，之後就開始萎縮崩塌，那麼舒芙蕾要怎麼能夠冰涼而又美麗地維持他的型體呢？答案就是，冰舒芙蕾不是舒芙蕾，他是＂假舒芙蕾＂。說穿了冰舒芙蕾是故意做得比較高一點的幕斯，超出容器的範圍故意做得像烤舒芙蕾時會膨發起來的高度，真是搞不清楚當初是哪個風趣的師傅把這玩意做出來的。

會想做這個的原因是現在是夏天，當然要來點冰涼的甜點；除此之外，腦袋跟身體都已經疼到不行的人實在是不想要在爐火前待上一個小時去時時刻刻檢視蛋糕膨發的狀態，幕斯只需要把所有的材料打發混拌好，裝模丟冰箱就可以了，相較於需要使用烤箱的點心，幕斯坐起來輕鬆許多；還有另一個更主要的原因是冰箱裡已經開封兩個月的鮮奶油（沒錯！是兩個月！而且還沒壞掉），得想辦法盡快把他用掉才行。

食譜參考－這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房

材料(大約可做2.5-3個舒芙蕾)

＊舒芙蕾本體－
　蛋白2個
　鮮奶油100克
　水30克
　糖120克
＊巧克力口味－
　巧克力塊30克
　可可粉1.5t
＊檸檬口味－
　檸檬汁20克

器材：
攪拌盆、電動攪拌器、鍋子、橡皮刮刀、打蛋器、湯匙、鋁箔紙（或烘焙紙，裁切成長條狀)

步驟：
1.巧克力液：融化巧克力

　＊可以隔水加熱融化巧克力
　＊也可以像我一樣很懶惰一向用微波爐融化巧克力，放進微波爐後以10秒左右的時間加熱巧克力，並取出攪拌，利用熱讓其他的巧克力融化，這個動作大約重複3次左右就可以了
　＊趁著這個時間可以把裁成條狀的鋁箔紙或烘焙紙圍繞在舒芙蕾杯子模型上，高度要比模型高上2公分左右，然後用膠帶固定起來。我覺得鋁箔紙比烘焙紙容易操作，因為我的模子不是完全直立的，而是在最頂上有一點往外凸，如果用烘焙紙很容易造成杯子跟紙之間有空隙，到時候填裝如果上面裝，下面流不是很囧嗎？！

2.打義大利蛋白霜：將大部分的糖和水放在鍋子裡以中火煮開，等到滾的時候將火轉小一點，此時開始打蛋白霜（和剛剛剩下來的一點糖）打到濕性發泡，打到濕性發泡後再將煮滾的糖漿一點一點加入，並持續打到乾性發泡。因為我要做兩種口味，所以把蛋白霜分成兩份，如果做單一口味的話就繼續操作即可，但是記得調味的部分需要增加份量。

　＊關於義大利蛋白霜1－打義大利蛋白霜的糖漿溫度如果不想要用溫度計測量的話，可以觀察糖漿的煮沸狀況，當泡泡從大變成均勻的小泡泡時，就是剛剛好的溫度了
　＊關於義大利蛋白霜2－義大利蛋白霜的蛋白與糖比大約要介於1:1.5-1:2左右最好
　＊關於義大利蛋白霜3－打出細緻的義大利蛋白霜的訣竅是保留一點點的糖在最初打發蛋白時就加入，這樣的泡泡會比較細緻而穩定（也就是說不需要全部都煮成糖漿）
　＊以上資料來源：用科學方式瞭解糕點的為什麼

3.混合口味：
　a.巧克力口味：將巧克力液、過篩的巧克力粉和少許的蛋白霜先稍微混合後，再把這一小碗混合物全部到入其中一半的蛋白霜中均勻混合
　b.檸檬口味：將檸檬汁徐徐加入另一半蛋白霜中均勻混合

　＊其實檸檬口味的加一點檸檬皮會更香，但是我們家的檸檬已經放到有點皺縮了，不想用醜醜的皮
　＊混拌好的調味蛋白霜可以先冰冰箱保存

4.製作幕斯：將鮮奶油打成乳霜狀後一半加入巧克力口味中，另一半加入檸檬口味中，混合均勻。

　＊鮮奶油跟容器最好都冰冰的比較容易打發
　＊打發鮮奶油用手動打蛋器打發就好，因為一但打發他的變化會非常迅速，用手動打蛋器比較能夠掌握狀況而不會過度打發，過度打發的鮮奶油會讓幕斯的口感偏硬
　＊碗大一點會比較好打發，上次用鋼盆很快就打發了，這次用碗就花了很久的時間，打蛋器不是繞圓而是以左右移動的方式打發-->打蛋器的方向一樣出自＂用科學方式瞭解糕點的為什麼＂一書

5.填裝與冷藏：將混合好的幕斯用湯匙填裝入模，並將表面抹平就可已送入冰箱冷藏，隔天就有好吃的幕斯囉！

＊心得

是不是好簡單啊？！不過我沒有抹刀，而且我是以笨手人著稱的啊！所以幕斯很醜，拆掉周圍的鋁箔紙的時候都把邊邊碰壞了。巧克力吃起來很香濃，而且因為材料很簡單，所以盡量使用好一點的巧克力跟新鮮的雞蛋，味道吃起來會比較好；這個配方的檸檬口味真的超級檸檬的！也就是說他比較酸一點，不過因為糖放的比較多一點，所以不會覺得酸得難以入口，反而像是夏天吞了一口香草冰淇淋的那種清涼感，不過如果不耐酸的人可能就要減少一點檸檬汁的份量了！口感吃起來輕盈膨鬆毫無負擔，果然是非常適合夏天與生病(?)的人享用與製作的甜點。