道地法式甜點》香草冰淇淋



香草冰淇淋
記者蘇健忠/攝影


【記者劉大絹/報導】

材料:牛奶0.5公升、蛋黃5個、糖100公克、香草豆莢1條。

做法:
1.蛋黃與糖用打蛋器充份拌勻。

2.將香草豆莢用刀剖開,把香草籽及荳莢放入牛奶中以小火煮至小滾。

3.將一半牛奶倒入(1)中攪拌,再倒回牛奶鍋中用小火煮,期間須以木杓不停攪動,直到達攝氏80度到85度,變成稠狀後離火。

4. 取出香草荳莢並過濾,放入製冰淇淋機約1.5小時即成香草冰淇淋。

小秘訣:煮(3)時,絕對不可以煮滾,否則會變成蛋花。

【2005/12/04 民生報】
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