*飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

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「回鍋肉」為四川首創傳統名菜。此菜味濃而香，頗受食家歡迎。然而此菜所以有名，全仗豆豉支撐。說起豆豉的來源，還有一段精彩的傳說呢！ 

相傳很久以前，在四川永川縣跳石河，住著一位崔姓婆婆。有一年寒冬臘月，有錢人都在辦年貨，她為讓小輩們也能過個熱鬧年，便把家裡僅有的半公升黃豆下鍋煮了。誰知黃豆剛煮熟，財主的傭人就在外面高叫。崔婆婆惟恐由此惹出事端來，忙將豆子倒進柴草堆，再用柴草蓋上。

  一會兒，傭人進門嚷道：「崔婆子，今天老爺辦年酒，叫你和兒媳去打幾天雜，立即隨我走。」幾天後，崔婆婆回家忙找出黃豆，一看已成黑褐色，並長出一層白霜來。她一嘗倒是滿口留香，於是把它拌鹽當菜，吃起來鮮美可口。根據這種方法，她又做出黃豆鹽菜來，並取名叫「豆豉」。此後，路過她家門口的腳夫們，都要掏錢買些豆豉
下飯，崔婆婆做的豆豉也就名聲遠揚了。直到現在，在釀造工人的行話裡，還稱永川豆豉為崔豆豉呢！

如今，多數四川家庭都願將豬肉加豆豉烹製成「回鍋肉」，且吃口上佳。回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祭祖宗的煮熟的豬肉在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。

回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬、食鹽。豬肉是主料，而其他則是配料。古往今來，四面八方，民間飯桌，官方宴會，回鍋肉必須是肉，這一條始終沒有更改。近年來回鍋肉的主料豬肉也發生些許變化，如出現「臘肉回鍋」、「牛肉回鍋」，形變而神不變。

回鍋肉主料用豬肉只是「基本原則」，其他材料可以因地制宜因人而易隨意變化。僅取代青椒/蒜苗這項，川人創造出「紅椒回鍋」、「芹菜回鍋」、「干豇豆回鍋」、「鍋盔回鍋」、「粉皮回鍋」、「年糕回鍋」……。對郫縣豆瓣一項，可以由豆豉取代；而甜面醬則可用紅醬油或者白糖取代。此外，有的人家要在回鍋肉中加入泡生薑，有的主婦反對使用醬油，主張必須用食鹽……。正是這「千萬種」回鍋肉的做法，形成了四川各地東南西北不同的回鍋肉流派。川菜的精髓為「一菜一味，百菜百格」，回鍋肉的精髓堪稱一菜百味，千家異香！

回鍋肉具有吸收其他菜系或菜品優點的開放性。如生薑被加入回鍋肉是吸收了川菜的魚香味的做法，讓回鍋肉吃著回甜是吸收了糖醋味菜品的做法。回鍋肉具有適應任何食客口味的廣譜性。