回到台灣最快樂的一件事情就是又可以進廚房摸摸我的烤箱了!這次有點懶得出門添購材料,但是家裡只剩下一些基本物品--低筋麵粉,我最愛的isgny奶油,糖,雞蛋,啊~還有剩一些些做巧克力蛋糕必備的valrhona!那就來做個巧克力蛋糕吧!我看著這些材料心想著。可是又不想要做普通的海綿蛋糕或是戚風蛋糕,該怎麼辦呢?既然是已經很肥的新年,那就再肥一點無所謂,等回到上海再減肥吧!邪惡的我這麼跟自己說,於是就決定來做個很肥很肥的chocolate lava cake。

材料(巨型熔岩蛋糕一個,目視大約8寸吧!)

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熱水:足夠倒滿烤盤的一半高

細砂糖110克(分成40克&70克)

蛋3顆

低筋麵粉50克

奶油75克

即溶咖啡1小匙

蘭姆酒1大匙(用水代替也可以~這是我後來心血來潮加的)

巧克力100克

 

器具:篩網、攪拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、可進烤箱的烤玻、可進微波爐的碗

 

步驟:

1. 打發蛋黃:將三顆蛋黃和一顆蛋白以及70克的糖打發到發泡濃稠,用手動打蛋器的話可以消耗一點體力,等等吃才不會有罪惡感。要打到將打蛋器舉起時,蛋黃混合液會出現如緞帶般的皺摺而不會立即消失。與此同時將烤玻塗上一層奶油。

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2. 巧克力奶油液:將巧克力和奶油切小塊放入碗中,進微波爐以10秒爲一單位微波,每一次微波完就拿出來以橡皮刮刀攪拌一下,大約4~5次就可以全部融化了。照理來講應該是要隔水加熱的,但是既然有微波爐這神器存在,為什麼不善用一下家裡有的好物呢?你說是吧~ 

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3. 打蛋白霜:將剩下的兩個蛋白以及40克的糖打到硬性偏濕發泡。要注意攪拌盆還有打蛋器都不能有油,所以這裡的打蛋器跟前面的打蛋器務必要分開,如果沒有兩組打蛋器(我打蛋白霜的打蛋器是電動打蛋器),一定要把前面用過的打蛋器洗乾淨,要不然很容易失敗。什麼是硬性偏濕發泡呢?就是打蛋器拉起來的時候會看到蛋白霜有個小鉤鉤(不到直挺的狀態),但是把整個攪拌盆倒過來的時後蛋白霜又不會滑動,乖乖留在盆子裡這樣。

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在打蛋白霜的同時可以開始預熱烤箱到160度。

4.蛋黃巧克力混合液:將剛剛融化的巧克力奶油液倒入打發的蛋黃液中,以橡皮刮刀劃八字的方法混合均勻。與此同時使用電熱水壺燒開水等等要隔水蒸烤用。

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5.混合蛋白霜:蛋白霜的混合有一套,根據”用科學方法解釋糕點的為什麼”一書,混合蛋白霜的方式應該是先舀一部分蛋白霜到巧克力混合液中,以劃八字的方法“大智”攪拌均勻,保留有大理石班的紋路也沒關係。接下來把這盆巧克力液倒入剩餘的蛋白霜中,以劃八字的方法輕柔地混合均勻(記得要把底部的蛋白霜挖起混合)。此時不能過度混合避免消泡。

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6.混合麵粉及濃縮咖啡液:因為巧克力的油脂很容易讓蛋白霜消泡,所以接下來的步驟能盡量快就盡量快,動作能輕柔就愈輕柔。首先是將麵粉過篩與巧克力蛋白霜混合均勻,接下來用蘭姆酒將即溶咖啡融化後加入麵糊中混合均勻即可。

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7.蒸烤:將混合好的麵糊倒入烤玻中,以160度隔水蒸烤35分鐘。烤好的時候應該是中心點還會輕微搖晃的程度。可以取出稍微放涼一點溫熱的吃,或是冷掉以後再吃也無所謂。

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心得:

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這款蛋糕是以“分享”為出發點的,所以放在一個大烤玻裡面,這樣可以你一口我一口舀著挖來吃。其實我一直很喜歡這種“分享”感的甜點啊~當然也可以分放在小烤玻裡面一人一個嘟嘟好。

熱熱吃的時候適合配一球冰淇淋,或是搭上帶酸味的水果都很對味(像是莓果類),這次剛好表嫂送了我們很多百香果,但是我又很懶得做成百香果醬再搭蛋糕吃,所以就直接把百香果挖在旁邊配著吃了!我自己吃是覺得偏甜,有可能是因為巧克力的純度沒有那麼高(只有68%),但無論如何,下次我會減少糖量(打蛋白霜的部分不減)。

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表層被烘烤得有點帶脆,再往下挖則是有點像海綿蛋糕的組織,而中間的部分則是濕潤的巧克力糊。一口接著一口吃真的讓人感到很幸福啊~

 

朋友說“i wish i am like chocolate",我問為什麼,”is it because chocolate is always sweet and makes people happy? but not good to have too much?"。既然得不到這個想當巧克力的朋友,那就自己烤個巧克力蛋糕,然後擁有它。

 

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