[下廚趣] 中國廚藝訓練學院-奶焗泡菜馬鈴薯－*飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

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這是一道看著冰箱裡的剩菜煮出來的東西，是屬於蔬食但卻有著療癒身心(?)的泡菜＆乳酪，所以有點肥

泡菜一向是我冰箱裡的常備食物之一，身為重口味人，只要有了泡菜一味就可以變化出各式各樣的食物，不可不說是在外居住的好幫手啊！另外有上次做mac & cheese 時剩下的白醬（一直對於做白醬有種恐懼感，做了以後才發現原來是很簡單的，害我忍不住做了一大鍋分裝起來放在冷凍庫當常備醬料）。這到底可以做甚麼呢？突然靈光一閃，以前吃辛拉麵的時候都會放上一片cheese，那真是極品啊！所以泡菜跟奶焗是不是也可以撞出美麗的火花呢？於是乎就出來了這次的奶焗泡菜馬鈴薯囉！

這道菜非常的迅速又簡單，也沒有甚麼碗要洗的，完全是懶人福音啊！（轉圈圈）

[材料]

中筋麵粉60克

市售無鹽奶油一小條

牛奶1公升

泡菜適量

馬鈴薯一顆

鹽適量

白胡椒粉適量（可有可無）

胡椒適量

乳酪絲適量

[步驟]

1. 煮馬鈴薯：馬鈴薯去皮後切片，有點厚度沒關係，直接把馬鈴薯片排排放在有點深度的碗內（等等就繼續用這個碗一直到成品出來），加少許水但千萬不要蓋過馬鈴薯，碗上覆蓋可微波的保鮮膜後進微波爐約５分鐘，可以用筷子戳戳看是不是完全煮熟了，沒熟的話就繼續微波到熟。

２. 煮白醬：在加熱馬鈴薯的同時起一個小鍋放入無鹽奶油，融化冒泡後倒入低筋麵粉炒香，此時因為奶油和麵粉相遇會結成一大塊，緩緩加入牛奶繼續攪拌均勻，一邊攪拌一邊煮到白醬滾沸。你可以看到白醬會愈來愈濃稠，最後可以加入一些鹽和白胡椒粉調味，但不需要把味道調太重。好了以後就放在一旁備用。

３.組合：用原本裝馬鈴薯的碗繼續作業，在馬鈴薯上鋪一層泡菜，倒一層白醬直到你喜歡的份量為止。最上面覆蓋乳酪絲，進烤箱烤到乳酪絲融化且有點焦黃，最後撒上黑胡椒粒就好囉！

[備註]

白醬的部分可以依照比例減少，這是我一次做一大鍋的份量。通常白醬的味道我不會調太重，因為是以後要當基醬使用的，像是Mac&Cheese,或是煮一般的義大利麵都很好用

買不到中筋麵粉的話就用低筋麵粉代替；沒有無鹽奶油那就用有鹽的也無所謂，到時候調味注意一下就可以了；不喜歡奶味太重就替換一部分牛奶用雞湯代替（我覺得這樣很營養啊～～～）。白醬的基本組成就是麵粉，奶油和牛奶，在牛奶加入的同時可以觀察是不是自己想要的濃稠度。這個比例的濃稠度是很適合做焗烤的，但如果你想要再更稠一點的話就增加麵粉的比例囉！

這道菜很適合不那麼嗜辣的人，因為白醬把泡菜的辛辣或是重酸都中和掉了，剩下的是柔和而圓滑的味道。