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點心DIY》豆沙鍋餅外酥內軟
材料：豆沙泥100g、全蛋2顆、中筋麵粉1碗、雞蛋粉1匙、熱水2碗。
記者徐世經／攝影
【記者 陳婉姿／報導】
材料：豆沙泥100g、全蛋2顆、中筋麵粉1碗、雞蛋粉1匙、熱水2碗。
作法：
1.取中筋麵粉和約1茶匙雞蛋粉、2顆雞蛋、適量冷水，攪拌均勻成麵糊，濃稠適中。
2.將平底鍋熱到約80度左右，添加少許油，把麵糊倒入油鍋中成平面狀，煎成鍋皮。
3.平鋪豆沙泥在鍋皮上，並向內摺疊鍋餅的4個角，完全覆蓋豆沙內餡。
4.加入約1茶匙的油，反覆油煎鍋餅餅皮，當溫度過高起泡時，添上少許油降低溫度，慢慢煎到餅皮為金黃色即可起鍋，再切成小方塊狀。
●試吃心得：外皮酥脆、內餡柔軟的鍋餅，熱熱的吃，才能感受溫潤的滋味，不甜又不膩，搭配茶點或咖啡都適宜；而美味的鍋餅，油煎時需不斷翻面，才能均勻受熱，脆度剛好又彈牙。
【2005/12/10 星報】
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