*飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

   餐廳名稱：張媽媽切仔麵

   地址：台北市農安街2巷4號
   電話：(02)2591-6793
   營業時間：11:00-19:30(周日公休)
   可否刷卡：否
   有無包廂：無
   推薦菜色：都好好食啊~~~~(灑花~*)

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中山區婚紗街這一代相信大家都已經耳熟能詳了，晴光市場也算是個臥虎藏龍之地，攤子雖然小小的，但多得是擠滿了人潮的店家。這次我們的目標是晴光市場裡赫赫有名的張媽媽切仔麵，這家切仔麵也是難得讓嘴巴超級刁鑽的火媽難得讚賞的好店，火媽的嘴巴有多刁？！從她去人家餐廳用餐甚麼都不打包，只打包胡椒粉就可略知一二，還被老闆說是內行的，竟然知道要打包胡椒粉。

小小的用餐空間有點壅擠，塞了七八張桌子的空間若坐滿了人那可說是摩肩擦踵啊！但或許就是這份樸實與陳舊，不多做掩飾或妝點的風格更能顯出那種菜市場裡的古早味吧！

[乾麵]

古早的乾拌麵是使用油麵，少了麵粉麵的那種麵香與咬勁，但卻多了股小時後才有的那種懷舊味道。淡淡的甜醬與燙豆芽菜、韭菜和少許油蔥酥混著麵的熱氣蒸騰飄散出舊時的香氣，不是特別芳香沁人，但卻是最讓人依賴的那種味道。

[豬血湯]

阿火對豬血湯一向敬謝不敏，原因無他，我從來沒喝過好喝的豬血湯。一直以來豬血湯在我的心目中就是逼不得以絕對不喝的湯（大概跟苦瓜和茄子以及榴槤並列前茅），大多數的豬血湯都非常的油膩，而且湯頭也沒有甚麼味道，再加上豬血十分軟爛（套一句食神的話：＂豬血一夾就散，失敗！＂），一點也提不起讓人想喝的欲望，所以也連帶著無法理解怎麼會有這麼多家麵店或小吃店都有豬血湯這湯品，可是，張媽媽讓我全然改觀了。
一端上桌時阿火就被幾乎覆蓋表面的大量豬血、韭菜與酸菜給震懾了，從來沒見過給料如此大方的豬血湯啊！喝了一口後，鐵齒的阿火也終於軟化，不油不膩的豬血湯搭上酸菜的鹹酸滋味，喝起來清新爽口，豬血大塊軟嫩，飽含湯汁，吃起來也十分過癮，頗令人為之心折的豬血湯啊！

題外話：上桌時店家還特別提醒說會燙，大概是被之前的麻辣火鍋店奧客嚇到了吧！據說這位奧客在汐止當醫師開業，真想要去那家診所看醫生，然後說他對我造成心靈傷害，我也要去當奧客！！可惡的傢伙！！

[鯊魚煙]

即使是一般的黑白切，張媽媽的黑白切與其他家相較之下就是料好實在啊！其實我們後來有跑去大直橋頭去吃一家據說也是老店很有名的米粉湯跟黑白切，但是那邊可是大大不如張媽媽了！一般的鯊魚煙肉質要嘛過於鬆散，要嘛不夠厚實，或是皮太厚，甚至處理得不好就會帶著連芥末都壓不下去的腥味。張媽媽的鯊魚煙肥厚大塊，軟硬適中，肉質不乾不柴但卻也不會有過多的油脂，單吃就有煙熏的香氣，加上一點點的芥末醬油反而能夠引出魚肉的甜味。

[紅燒肉]

張媽媽的紅燒肉偏瘦，但卻是我吃過最嫩的紅燒肉了！外皮酥脆醃漬入味，略略帶點甜味卻不讓人感到噁心或是油膩；肉質細緻軟嫩，雖然沒有甚麼油花，但是卻出乎意料地柔嫩。從照片可以看到他的表皮裹粉不多，只是薄薄的一層，所以吃的可是真材實料的＂紅燒肉＂！很多地方的紅燒肉外皮是＂硬而不脆＂，又或吸飽了過多的油而顯得油膩不堪，甚至中間肉質的部分都是靠著大量的油花營造軟嫩的錯覺，第一個讓我想到的就是高家莊的紅燒肉，高家莊的紅燒肉也算是該店的人氣菜色，但是點了之後才發現就是我說的硬而不脆、肉質乾柴的紅燒肉。

[鵝肉]

這裡的鵝肉也很好吃，鵝肉的纖維與雞肉相比本來就比較粗糙，調理不當很容易過硬。張媽媽的鵝肉纖維卻相當細緻，沾裹著鵝油入口只覺得滿口鵝肉芳香，搭配薑絲一起吃更是一絕！吃到張媽媽的鵝肉就讓阿火好想要直奔民雄鵝肉亭啊！雖然張媽媽的鵝肉比不上民雄鵝肉亭，不過在黑白切的世界中也算是佼佼者了！

[鵝腸]

Q脆的鵝腸搭配酸菜，調味酸酸甜甜，吃起來相當爽口開胃，即使不沾一旁店家附上的油膏與甜醬，光是這樣子吃就很美味了！當然也可以搭上薑絲一起入口，更增添一股獨特的辛辣感，這道小菜若出現在夏天的飯桌上，肯定沒幾秒鐘就被掃光了。

雖然阿火家遠在汐止，但是只要想到總是會不辭辛勞（是不顧爸媽辛勞）開車前往張媽媽吃個切仔麵和黑白切，這可是晴光市場裡的五星級料理啊！

順便偷渡好吃的紅豆餅。

紅豆餅一個十元，有紅豆、奶油與蘿蔔絲三種口味。走在晴光市場裡幾乎可以看到人手一個車輪餅。


尼侃侃~那一大球的紅豆泥給得一點都不手軟，等待是值得的啊！


剛出爐的紅豆餅燙嘴卻散發著甜香。表皮薄但內餡卻多得彷彿要把餅皮撐開似的，內餡綿密香甜，充滿了紅豆香氣卻不會太過甜膩，否則這麼大一個紅豆餅可是會甜死人不償命的！再晴光市場不管吃完甚麼東西，一定要來一個紅豆餅才算是完美的結束。（P.S吃著吃著晴光市場的紅豆餅，愈來愈搞不清楚公館的車輪餅到底是排隊排甚麼意思的，貴又難吃，餡少皮厚，每次經過那邊看著排隊的冤大頭們，都忍不住搖搖頭）

[延伸閱讀]
＊[K食記] 貴族餃子館-常青餃子館 (也在同一區域~)
＊[K食記] 高家莊米苔目 (夜貓子好去處，米苔目跟紅燒大腸好吃！但是紅燒肉一整個令人難以恭維)