餐廳名稱:Hana錵鐵板燒
   消費時間:2011年/1月
   地址:北市中山區農安街32號2F(招牌不是很明顯,請認明三井農安店旁邊的樓梯就是了)
   電話:(02)2596-7204 / (02)2595-5880
   營業時間:11:00-14:30 / 17:30-22:30
   每人平均價位:午餐最精簡的有480元,另有比較完整的鐵板燒商業午餐約1000~2000,晚餐最高價有3500左右
   可否刷卡:可
   有無包廂:有
   推薦菜色:莎朗、鱈魚、明蝦
   官網:http://www.twinpeak.com.tw/


小時候我很常去敦化北路有家叫做紅雅鐵板燒的鐵板燒吃飯,爸媽跟老闆娘也熟,所以有時候爸媽實在沒辦法把我這小毛頭帶在身邊時,就會把我放在紅雅鐵板燒待一個晚上。甚至久而久之,和鐵板燒的師傅們也熟了,在非營業時間還有機會進到廚房重地;也能拿得到喜歡的柳橙沙拉醬;知道我們家要來總是會把我們喜歡的牛肉部位先留給我們家;知道我喜歡吃煎香蕉和炸冰淇淋,即使現場沒香蕉了,也是會硬生出一串香蕉來。現下想想真的覺得非常幸運能夠有這麼一家熟知自己口味的店。後來紅雅鐵板燒收了,老闆娘前進大陸上海開了幾家鐵板燒店,據說也做得不錯,不過老闆娘因為身體健康的關係而退出經營。至於原本旗下的師傅或是經理,當然也有自己的路要走,而Hana錵鐵板燒就是裡面一位非常受歡迎的經理出來開的店。

這陣子因為沒工作的關係,時常有機會和爹娘出去跟她們的朋友吃飯,但每次都是去吃桌菜,總不好意思請滿桌的長輩先不動筷等我照完再享用吧!這次去吃Hana錵真的讓我好開心,我終於可以有自己的一份餐點慢慢照相了!(這陣子吃過最好吃的一家桌菜-竹里館,其實以前就去吃過了,不過也是和長輩們一起用餐,不好意思要求要先照像所以每次都沒寫食記,但是竹里館的菜很清淡雅致,非常適合邀請外國朋友或是和長輩們一起享用)其實最一開始的店名應該是叫紅花(就是現在台北101的那家的店名),後來因為股東分家的關係,所以101那邊拿走了老店名,但舊店址這邊則改成了Hana錵。


有一整櫃的酒架。錵因為在二樓的關係,所以對於不良於行的客人而言其實不太方便上去,倒是內部的空間還算滿寬廣舒適的,由其是廁所,雖然我沒拍,但是廁所的空間很大,女廁雖然只有兩間,但是非常乾淨,而且推門後要走兩步才走得到馬桶(有必要講那麼詳細嗎?!應該是自己腿短吧!),旁邊也有放包包的空間,這個檯子還滿大的,不需要擔心包包或是隨身物品比較大或比較多而不夠放,我覺得這對女生非常貼心。另外剛好廁所背面有檢查表,所以我就看了檢查表(我是個怪客人啊~~~沒事看甚麼檢查表!),餐廳每半小時會進行檢查與清潔的動作,所以整體而言維持得很好,也沒有異味。另外有提供小包裝的漱口水,這也很貼心~因為鐵板燒有些味道會比較重,如果擔心口氣方面的問題的話可以利用餐廳提供的漱口水進行清潔口腔的動作。


桌上附的三種醬料,從最遠處看起是千島醬,但裡面有加類似酸黃瓜(不太確定)等等之類的碎料,中間是醬油芥末,最靠近這頭的則是洋蔥碎和醬油。醬油芥末我幾乎沒碰,頂多挖一點點放到洋蔥那盤一起吃,因為我個人還滿喜歡這樣吃生洋蔥的。


桌上會附一小杯蔬菜棒,讓等待的時刻嘴巴也不閒著,蔬菜的生味還好不會很重,否則我是非常討厭胡蘿蔔味道的人呢!


前菜是焗烤海鮮。表面微微焦黃是不是很誘人!


奶油白醬裡看到一大塊蟹肉!就是一開始圖上看到的那隻蟹角,結實但鮮甜,奶油白醬中除了這隻蟹角外,還有不少的菇類、干貝以及蛤蜊,雖然小小一缽但是香香的奶白醬和牽絲的起司以及大量海鮮真的讓人吃得很痛快。


麵包。烤得香酥的大蒜麵包雖然很普通,但是始終是我喜歡的一道,沾著濃湯一起吃非常完美!


老爸點的南瓜湯,沒有南瓜特有的腥味但是卻有著十足的香甜味,喝起來柔順清爽。不過如果味道上比較沒有辦法接受偏甜的濃湯的人,還是不要選擇南瓜濃湯會比較好。另外老媽點了洋蔥湯,不過沒能照到相十分可惜。就味道上而言也是偏甜,跟以前在紅雅吃的味道不太一樣。


我點的波菜湯。鮮艷的綠色上有一道鮮奶油畫過的痕跡,我最喜歡濃湯上有鮮奶油這玩意了!(莫名的喜好)


其實波菜湯是蛤蜊湯!雖然顏色濃烈,但是沒有太重的蔬菜味,而是滿滿的蛤蜊鮮味,對於熱愛海鮮或是害怕菜味的人非常推薦這道湯品。


鳳尾明蝦。鳳尾明蝦是我最喜歡的一道菜之一,肉質鮮甜Q彈,師傅把明蝦烹調得恰到好處,不會過熟到惱人,也不會生得讓人害怕;一旁的花椰菜沒有生味,也不會過於軟爛;而香菇一樣是肥厚多汁;重點是一旁以芥末海鮮為基底的醬汁,如果覺得味道不足的話沾一點醬汁會把蝦肉的鮮甜引出又在舌尖上略帶點刺激感,但是這個醬汁不適合沾太多,否則會蓋過明蝦的甜味。


這個我不知道該叫他甚麼,豪華蛋盅?!這道也是在面前調理,放在鐵板上用蒸烤的方式,最後再加上頂上裝飾。


為什麼說他豪華?!其實這道菜對於一個笨手人而言是很費勁的菜,要把蛋打破但是又要保留完整的形體,之後要清理,並且又要輕手輕腳的對待,雖然在書上時常看到類似的食譜,但是我始終沒有興趣去做,因為對我而言難度太高了!
這個蛋非常有層次,底部鋪以味道濃郁的松露碎,中間則是軟嫩的蒸蛋,其上是一小片鵝肝醬、一匙鹹香的魚子醬和少數蝦夷蔥點綴。對像我這樣的人而言,這道菜可以算是非常奢華的一道菜了吧!三大珍饈一口氣全部都可以品嚐到,可是我寧願他們分開料理。對我而言松露的香氣非常濃厚,魚子醬則是鹹鮮味十分鮮明,再加上鵝肝醬的獨特的風味,是享受卻也是種負擔。如果可以把這些東西分開,或是兩樣組合在一起可能會更適合。其次,我自己比較不習慣鵝肝醬,而是喜歡整塊的鵝肝,那種油脂風味更濃厚香醇更討人喜歡。但是當然了,吃到這盅豪華蛋盅還是讓人非常高興!


接著上的是這道香煎圓鱈。我喜歡鱈魚,但卻不愛一般鱈魚的那種鬆散口感,那是因為鱈魚屬深海魚,往上拉吊起時因為壓力的關係導致魚肉肉質組織破壞(以前在書上看到的,也不知道對不對),而圓鱈的肉質結實富有彈性,肌肉緊密,甜味比一般鱈魚高出許多,外表煎得香酥但內裡卻依然滑嫩,又帶著海潮的鮮甜。上頭鋪著煎到乾而脆,將香氣濃縮的蘑菇片,旗下鋪著灑上起司粉以及撲上少許麵粉再煎得噴香的番茄,最後是最底下的奶油蕈菇醬,應該也是摻有少許松露,因為不單單是蕈菇的香氣而已。裏頭我覺得番茄片的自然水果酸甜芬芳最讓我印象深刻,雖然分量不多,但是替整道菜色多了清爽味道,像是夏秋之際有點悶熱的天氣卻突然吹來一股清風的感覺,大概就是這樣的妙用吧!


在吃了幾道菜之後,上了這道沙拉來改換味道。沙拉醬是和風醬,我不清楚可不可以選擇沙拉醬,因為這是媽媽的朋友請客(一口氣請了30人耶!),所以給甚麼當然就吃甚麼囉!以前紅雅鐵板燒有柳橙醬,我非常喜歡那種水果風味的沙拉醬。雖然只是普通的生菜沙拉,但是很用心的是容器有冰過,而且生菜依然保持鮮綠,其實我對生菜沙拉的要求並不高,就是生菜要爽脆、不可以有多餘水分、醬料充足但不會過多到浸泡生菜的程度,然後盤子要冰涼這樣就夠了。


其實吃到生菜沙拉就已經飽了,但接下來才是主菜的部分。首先上來的是羊小排,羊小排肉質鮮嫩無羊羶味,以醬油等調料做調味,是屬於比較偏和風的羊排。就我個人而言,因為對羊排的接受度很高,無論是沾法式第戎芥末美乃滋醬、薄荷醬、或是像這樣的烹調方式,只要不要有騷味我都非常喜歡。


沙朗牛與雞排。雞排已經被我吃掉幾塊了,我覺得是因為幫我們料理的師傅手法的關係,所以表皮並未十分酥脆。有點模糊的那是煎蒜頭,外表焦脆但口感如馬鈴薯般鬆軟卻噴香的煎蒜頭也是我最喜歡的一個部分(我怎麼老是喜歡這種枝微末節之處?),搭配沾點海鹽的牛排更是齒頰留香。


我的牛排~我的牛排可能對一些人而言偏生了點,我習慣點三分熟的牛排,覺得那是最能吃到肉的原汁原味的熟度,也最為軟嫩。沙朗牛我比較能夠接受用鐵板燒的形式,因為沙朗牛的油脂較為豐厚,肉味也比較重,但是如果像是在茹絲葵之類的地方,他們還會在盤子上多抹一層油,那樣的烹調方式我就會覺得負擔太重了。


最後是炒半筋半肉。一樣我覺得是師傅的關係,半筋半肉顯得硬了些。聽說有一桌(因為被隔開了)是以前紅雅我們吃習慣的老師傅,那桌就比較沒有這方面的問題。


套餐裡的最後一道菜-黑胡椒銀芽。其實有肚子的話應該要把這個吃完才對,鐵板燒之所以最後上這道是有道理的,據說是有清血、清熱等功能,畢竟前頭吃了大魚大肉,最後吃這點當作對健康的最後守門吧!


這是之後追加的蛋炒飯,可以看到神乎奇技的蹦跳蛋炒飯是件很有趣的視覺感官經驗。蛋汁包裹著飯粒再攤平在鐵板上使水汽散出,令飯粒粒粒飽滿金黃而又入味。一樣我們這桌還是有師傅的烹調問題,像我這盤裡面(半份)有幾小塊飯沒有被炒散,但是那桌老師傅的就沒有這個問題。除此之外,如果黑胡椒可以不要直接灑在飯上,而是先灑在周圍使得鐵板將香氣烘出,炒飯應該會更香更有點辣味。


酒足飯飽之後(真的是酒足飯飽,我也跟著叔叔伯伯阿姨們敬了一堆紅酒,只能說酒商看到台灣人喝酒的方式應該會超開心的!)我們前往lounge用點心。飲料我就不贅述了,不過據說咖啡是他們自己手烘的,下次該點咖啡試試看,茶的部分還有油切綠茶等等不同的茶飲,種類算是頗為豐富。水果是綠蘋果和蓮霧,水準在我想像之上,都非常香甜多汁,算是十分有誠意的水果。


焦糖布丁。堅持不說它是烤布蕾,我覺得上層的焦糖比較像是煮出來再淋上去,最後放涼而成為上面那硬殼,但是從圖上可以看出焦糖極不平均,造成有些地方薄脆口感相當好,但大多部分則是過厚而使得焦糖層太硬。


刻意挖了一角焦糖比較薄的地方,但可以看得出來左邊的焦糖很厚吧!除此之外這焦糖布丁未免也太過甜了一點,焦糖塊與布丁中間帶著的一點焦糖糖汁更證實了我原先的預想沒錯,不過這對沒有火槍去烤焦糖的我倒是一個很好的提示,以後想做焦糖頂層就這麼做吧!
但是我不是很愛這個焦糖布丁,因為就是一昧的甜而已,而且口感也不夠滑順,我自己做的還比較好吃呢!(拍胸脯保證)
布丁這玩意其實比想像中簡單~有興趣的人可以參考一下我自己做過的布丁,真的以後你就不會想要在外面花一堆錢吃布丁了,因為自己做的才真的是真材實料。
[亂搞廚房] 焦糖布丁
[亂搞廚房] 巧克力布丁小盅
[亂搞廚房] 另一款焦糖布丁
[亂搞廚房] 白巧克力烤布蕾

整體而言,因為料理師傅的關係讓我對Hana錵的印象打了點折扣,但我相信如果遇到的是以前的那位老師傅的話肯定會更滿意。在大多數的地方,錵的確是沿襲了我印象中那股最美好的味道,有些部分改進了,有些部分不如以往,但和101紅花相比,如果以後要我選擇,我還是會選農安街的Hana錵,因為紅花的東西吃起來很粗,服務感覺也不是這麼細緻良好。

以上~
送上Hana裡的花給大家~祝新年快樂^_______^y
 

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