[亂搞廚房] 聖經試作-草莓巧克力蛋糕Fraisier au chocolat @ *飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

媽咪帶了兩盒草莓回來，雖然是個笨手人，但還是忍不住想起了聖經上有道草莓巧克力蛋糕，雖然難度是三顆星，但是草莓跟巧克力這種不敗的組合，要做得難吃也很困難吧！

食譜參考：法國藍帶巧克力聖經

材料（八吋模一模）

＊海綿蛋糕－
蛋4顆
細砂糖125克
低筋麵粉125克

＊糖漿－
水100ml
糖80克
蘭姆酒1T

＊巧克力慕斯林奶油＆草莓
牛奶巧克力160克(我使用貝可拉40.5%的鈕扣巧克力)
蛋黃3個
玉米粉30克
牛奶400ml
無鹽奶油150克
草莓約2.5小盒(去蒂切半)

＊鏡面
黑巧克力100克(我使用貝可拉71%的鈕扣巧克力)
鮮奶油100ml
蜂蜜1T

器具：鍋子、攪拌盆、手提式打蛋器、打蛋器、橡皮刀、涼架、蛋糕模、碗、保鮮膜、刷子、烘焙紙

步驟：
＊海綿蛋糕－
1.事前準備工作：將蛋糕模抹油備用

＊同時燒一鍋水準備隔水加熱打發蛋液

2.打發蛋液：將蛋和糖放到攪拌盆中，先用手提打蛋器以低速大致將蛋和糖混合均勻後，開始隔水加熱繼續攪打利用至約36度，將起泡的蛋液從熱水中取出，轉成高速繼續打發到發泡變白。

＊此時可以開始預熱烤箱到180度
＊全蛋打發的程度是把打蛋器舉起時，蛋液要如同絲綢般緩緩順流而下，蛋液不會立即消失，而會形成如布緞般摺疊的型態

3.蛋糕糊：將麵粉過篩分次混合入打發的蛋液中，以橡皮刀輕輕地混合均勻

4.裝模烘烤：將蛋糕糊倒入烤模中，烤約25~30分鐘，趁熱脫模放涼後剖半備用

＊糖漿－
5.糖漿：在鍋中江水和糖煮沸，放涼後加入蘭姆酒混合均勻備用。

＊巧克力慕斯林奶油－
6.煮牛奶：將牛奶放入鍋中煮沸。

7.卡士達醬：將蛋黃和玉米粉放在碗中以打蛋器混合均勻，一邊攪拌一邊將小部份的牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻後再將蛋黃牛奶混合液緩緩倒入鍋中，並持續攪拌和牛奶混合均勻。過了一陣子後會瞬間變得很濃稠，再持續用打蛋器不停攪拌，一直到卡士達醬＂煮沸＂（有泡泡），可以很明顯感覺到雖然濃稠，但是質地比之前的感覺滑順許多。

8.巧克力奶油：將巧克力切小塊置於攪拌盆中，將剛煮好的卡士達醬倒入攪拌盆中，以打蛋器攪拌混和製巧克力全部融化為止，並用保鮮膜覆蓋表面放涼。

9.巧克力慕斯林奶油：將無鹽奶油置於室溫放軟，以橡皮刮刀扮壓至呈現濃稠的膏狀後加到放涼的巧克力奶油中，用電動攪拌器混合均勻並冷藏半小時備用。

＊組合－
10.組合蛋糕：在洗淨的蛋糕模中鋪上烘焙紙，鋪上第一層海綿蛋糕，刷上滿滿的糖漿後在周圍圍繞一圈草莓，鋪上一部分巧克力慕斯林奶油，再鋪上其他的草莓，並將其餘的巧克力慕斯林奶油撲上去，最後擺上第二片海綿蛋糕，刷上糖漿後放入冰箱冷藏一個晚上。

＊鏡面－
11.製作鏡面：將蜂蜜和鮮奶油放入鍋中煮沸，淋在切碎的巧克力上攪拌均勻至巧克力全部融化為止。

12.淋鏡面：將之前組合好的蛋糕脫模放在涼架上，將鏡面一口氣倒在蛋糕上抹均勻後冷藏2小時讓巧克力凝結就好囉！

心得：
其實原本的食譜是用杏仁膏摻食用色素鋪在蛋糕上，但是我實在是不想要再去買杏仁膏啊～～～所以就想說淋鏡面好了，沒想到整個蛋糕高得跟甚麼似的，有點嚇到我了= ="而且因為草莓表面跟蛋糕可以沾附的巧克力多寡不同，草莓那邊會比較淺色，看起來有點醜，早知道應該把所有的草莓都拿去做夾心才對。