冰箱裡還剩下兩顆蛋黃，第一個想到的就是要做些布丁類的甜點，上次做過布蕾，不過老爸老媽都不是很愛那種濃稠的點心
，於是乎這次決定做個可以倒扣出來的焦糖布丁，質感跟布蕾差很多，應該會比較容易被接受吧！
食譜參考－這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房
材料(大約可做五個)
＊焦糖－
白砂糖100g
水50g
＊布丁液－
蛋黃2個
全蛋2個
白砂糖50克
牛奶250克-->書上要用全脂，但剛好家裡有低脂的，所以就用低脂的了
鮮奶油90克
香草莢1/2支
鹽少許
器材：
鍋子、攪拌盆、打蛋器、湯勺、篩子、耐熱的攪拌器或木匙、刷子
步驟：
1.製作焦糖：將糖和水加入鍋中，用木匙不停攪拌幫助溶解，等到沸騰後就停止攪拌，將糖漿煮成略深的褐色即可，將焦糖液倒入布丁模中，底部一定都要覆蓋焦糖液。
＊沸騰後絕對不可以再攪拌
＊煮焦糖時準備一碗水及刷子在旁邊，三不五時地將沾水的刷子刷靠近糖漿表面的鍋緣。這是因為煮糖的時候會沾到鍋子旁邊形成結晶，若變成結晶會引發連鎖反應，無法將糖漿煮成焦糖，得加水再重來一次-->我就是很悲哀的不小心沾到結晶的糖了，結果整鍋愈煮愈多糖，金逼唉～只好從頭來一次。
＊深褐色焦糖的溫度大約是170度，如果不知道該如何分辨的話，可以拿溫度計做輔助，而超過180度的糖漿就是廢棄沒用的東西惹~(這是根據書本所述)。在煮焦糖的時間準備一大盆冰水，以便在煮好焦糖後漿鍋子放入冰水中迅速降溫，避免溫度持續升高超過180度。-->在這個步驟因為我很high的想說終於煮成焦糖了！所以拼命拍照，結果.....整個焦糖就硬掉了，於是我只好再加水重新煮一次，唉～
2.製作蛋液：將蛋黃、全蛋與砂糖在盆中用打蛋器攪拌，充分混合
3.香草鮮奶液：將牛奶、鮮奶油、鹽與剖開的香草莢和刮下的香草籽置入鍋中，煮到沸騰並有濃密泡沫就可熄火了。
＊煮的時候可以順便將烤箱預熱到165度，並煮一壺開水，等等要幫布丁們做蒸汽浴～
＊煮好後將香草莢取出，香草莢洗淨後晾乾，可以拿來做香草糖～我現在就有一罐香草糖，喝茶的時候加一點香草糖很香呢！
4.製作布丁液：一邊迅速打蛋液，一邊用湯勺慢慢地將鮮奶液加入蛋液中，等到加了超過一半的鮮奶液後，再將剩下的鮮奶液一口氣倒入蛋液中，之後將蛋汁過篩兩次。
＊在這個過程中要一直打蛋液，千萬不可以停下來～（所以整個手很忙沒辦法照相
）
＊為了讓蛋液滑順咕溜，一定要過篩！
5.裝模烘烤：將過篩後的布丁液裝入布丁模中置於烤盤上，在烤盤中倒入熱水，送進烤箱烤約1hr即可
＊食譜的烘烤時間是50分鐘，但那時我用刀子測試時還有沾到蛋液，所以延長了十分鐘，要視自己的烤箱而訂
6.放涼冷藏：將烤好的布丁取出放涼後就可以冷藏，冷藏6小時後就可以吃囉！
心得：
整個製作過程實在是心酸到不行，尤其是煮焦糖的部分，那時簡直要崩潰了！因為我是超級新手，第一次煮焦糖，沒想到誤會了食譜的意思（我以為要等到滾沸後才開始用刷子刷鍋子，哪知道....），所以眼睜睜看著結晶的那鍋糖，只好加了水把糖溶化再來一次；這次好不容易等到沸騰了（因為水很多，所以煮超久，我的肥油大概都流了200克了吧！），但是糖漿彈跳的威力媲美跳跳糖啊！簡直就是跳跳糖與捲手毛之戰！然後又因為好不容易把焦糖煮好實在太開心，在冰鎮的時候只顧著拍照，結果.....焦糖就凝固了!GOD!整個硬得跟鏡子一樣，加熱之後勉強可以拿來做拔絲吧！於是我只好再加水加熱重新煮一次，有沒有這麼逼唉！人家焦糖短短時間就煮好，我大概花了兩個小時才煮完...
好啦～去除焦糖這點外，還有讓人很難過的是因為我煮焦糖時，蛋就放在旁邊，可能是因為天氣熱加上煮糖的溫度的關係，我的蛋黃竟然有點凝固了！而且在最後水浴法的時候，因為我沒有比較深的烤盤，只是用烤箱原本附的淺烤盤，一時手殘的狀況下竟然水灑翻了！還好沒有灑到烤箱，唉～那時候超想哭的啦！
不過在有如阿信（完全透漏自己的年齡）般心酸的製作過程後，吃到的是香香滑滑又嫩嫩的焦糖布丁，重點是焦糖帶有點焦苦味，而不是一味的甜味，算是OK了啦！這次主要都是花在煮焦糖的時間，所以下次做應該會好很多。老媽很愛這種布丁，還指定下次要我再做一次！恩恩～下次我一定要很順利地做好焦糖布丁！(不過這次焦糖的味道我還是覺得不足，下次應該要煮久一點)
不過說到焦糖，我覺得他的香氣還不夠濃厚而且有種說不出的怪味（但是老媽說沒有怪味），不知道是因為我愚蠢的煮焦糖過程導致（結晶-->重煮-->結塊-->加水再煮），還是是因為鍋子的關係（食譜說要厚質湯鍋，但我是用雪平鍋），還是是因為糖的品質的關係？（就是一般的白砂糖，可能雜質比一直捨不得用的上白糖多），下次我要試試看上白糖做焦糖，還有避免愚蠢的反覆煮糖過程看會不會好一點～
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