close
＊口感：加了麵粉／澱粉類的會比較硬一點，比較像普通所熟知的＂蛋糕＂，烤起來相對不容易裂；沒加的比較軟，接近cream cheese本身的質地
＊蛋白：分蛋（打發蛋白）口感比較鬆；全蛋比較密實
＊底部：烤過再填餡會比較脆；不烤直接冷藏再填餡會比較濕
＊材料：不要買低脂或無脂的，會影響蛋糕質地
＊滑順是重點：所有材料一定都要放置到室溫
＊不要過度攪拌，過度攪拌會帶入過多空氣，是造成烘焙龜裂的兇手
＊除非食譜有特別指示，否則在加入其他材料前，應該要先把cream cheese打到滑順無結塊
＊水浴法：最好在模子外包裹一層錫箔紙避免水滲入模內
＊烤模一定要抹油，因為會冷卻時會內縮，若沒有抹油會在冷卻時造成龜裂
＊烤好的蛋糕放在烤箱中冷卻一個小時再移到室溫下冷卻後放冰箱
等下下次做完老媽的戚風蛋糕後我就要做一個重乳酪！
全站熱搜
留言列表
吃飯去-食記 (4)
