*飛躍海峽的眾多台勞之一*～阿火in Singapore!

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想不出來要替這個類別訂甚麼大標題，因為阿火很愛到處吃吃喝喝，所以用英文名字當做標題做為食記的記錄。但是在廚房裡面的要叫甚麼呢？在這段準備考試的時期偶爾還是要有放鬆一下的時候吧！但是有鑑於我很少下廚，把廚房弄爆炸的機率極高（阿火媽每次看到我在廚房裡躍躍欲試時就緊張得不得了），所以就叫做亂搞廚房好了！反正在廚房裡亂弄一通，重點是開心就好！

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默默成為理論廚師的粉絲也有一段時間了，前陣子好不容易買了她的書，買了不做豈不可惜？於是趁著在家當米蟲的時間看看家裡有的材料，嗯！ladyfingers只差幾項材料就可以做了～那就先來試試看這個吧！

材料(約90個手指餅乾)：

蛋黃95克(約5個)
蛋白150克(約5個)
低筋麵粉100克
玉米粉50克
白砂糖120克
香草精2克
糖粉20克(書中特別註明要使用含有玉米粉的糖粉，烘焙店的老闆說有玉米粉的糖粉比較不甜一點)

器具:
篩網、打蛋器、電動打蛋器、橡皮刀、擠花袋、1cm擠花嘴(其實沒有的話也可以直接把塑膠袋剪個洞就好)、烤盤、烘焙紙(鋪在烤盤上)

做法:
1.先把低筋麵粉+玉米粉混合過篩，晾在一邊先～
2.混合蛋黃液:蛋黃+1/4的糖(目測就可以)+香草精用打蛋器充分混合


3.打蛋白霜:蛋白+剩下的糖打發到可以在打蛋器尾端豎起來的樣子

手打會死人，請愛用電動打蛋器！
先使用中速開始打蛋白，很快就可以看到蛋白變成大泡泡的樣子，這時候就可以開始一邊慢慢加入砂糖一邊繼續打，沒過多久就可以發現蛋白泡沫變得像很稀的奶油一樣細緻，這時候要轉高速繼續打發。在高速打一陣子之後就可以發現蛋白變得像打發鮮奶油一樣，嗯～很像奉茶的奶霜，試試看把打蛋器拉起來會看到一個下垂的小勾勾（濕性發泡），看到勾勾後就得轉中速繼續打，蛋白會變得更加光滑細緻，而且把打蛋器拉起來可以看到直挺的蛋白霜～這就ok了！
＊根據理論廚師的說法：蛋白霜很。重。要！嗯～因為這篇就是蛋白霜系列的第一個點心咩！

4.蛋糊:先挖一點蛋白霜到蛋黃液中充分混合，再將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃液中約略混合。

這邊大概就是要注意最後是約略混合就好，完美主義者請收起你的龜毛！（我在說我媽，她一直嚷嚷著我做事都不做好，怎麼不混均勻一點，還忍不住想要奪手搶過我的橡皮刀，還好我眼明手快，一邊閃一邊念食譜給她聽，果然一山不能容二虎，一個廚房容不下兩個女人！）

5.將剛剛篩過的麵粉+玉米粉再篩一次，直接篩入蛋糊中，一邊篩一邊用打蛋器（請愛用你的雙手）快速但輕柔的混合。

＊理論廚師有言：混合的動作要大，打蛋器一次劃一個半圓的動作將麵粉跟蛋糊混合，但是動作要輕，不可以擠壓到蛋糊，混合到麵粉完全消失為止，但是麵粉一消失就停。
嗯～這個部份讓完美主義的火媽又忍不住伸過雙手想要多打個幾下，想當然我是抱著鋼盆逃得遠遠的。

6.將混合好的麵糊放入擠花袋擠到烤盤上，手指狀的話就是10cm長的長條，用篩網灑上大量糖粉，靜置15分鐘後再灑一次糖粉。

唉~整個就是擠得很醜，我媽還說：怎麼像小米果的便便啊！（米果是我養的寵物－刺蝟！）

7.預熱烤箱到230^oC/450^oF，烤架調到中間，餅乾放入烤箱後烤至餅乾上色呈淡淡的米黃色，大約15分鐘，烤好後連紙一起移到架子上放涼就OK！

（我們家的烤箱不知道幾百年沒用了）大家的烤箱烤的時間、火力強度都不太一樣，像我第一批烤出來的就是膚色非常健康的手指頭，第二、三批的顏色最好看，所以還是要自己多做調整嘗試一下。


鏘鏘~這就是成品！食譜上說是90個左右的手指餅乾，雖然擠得長短粗細不一，不過以份量來說的確差不多是90個餅乾左右，但為什麼這麼少呢？因為一烤出來就自己一邊吃掉了，老爸也難得捧場在旁邊一直吃，等到我發現還沒照相時只剩下這邊了。


可以看得出來粗細非常不同，當點心師傅真是不簡單。不過為什麼我的手指餅乾這麼黃呢？人家理論廚師的是比較白一點的，很漂亮的手指，而我的手指餅乾就跟我的手指一樣，肥肥、短短、宣示著：＂我是黃種人！＂的手指，ANYWAY~我將之歸因於A.烤箱溫度調控還沒辦法抓得很準；B.不知道用紅色殼的雞蛋有沒有影響？（因為蛋黃顏色比白色雞蛋的蛋黃深）但是吃起來很幸福就是了～


當然要泡上一杯咖啡配著吃。特別把家裡的咖啡杯挖出來，老媽說喝這個下午茶還真是累人。黃種人手指餅乾吃起來有點像餅乾中帶著雞蛋糕的香甜，外表有層薄如蟬翼、若有似無的香脆糖層，然後隨之而來的就是有點鬆軟，像是蛋糕的那種綿軟質地，欸～配著咖啡或是沾著果醬吃，很幸福。