好蠢的標題
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因為爹娘去宜蘭喝喜酒的時候帶回來主人給的一大把三星蔥，眼看著老媽用掉大半部分做了水餃了，此時不做我朝思暮想的蔥麵包實在是對不起自己啊！
在台式麵包中我覺得最具代表性可以說＂這就是台灣味！＂的麵包當屬蔥麵包跟肉鬆麵包莫屬了！可是麵包店賣的蔥麵包永遠都是那麼油滋滋的讓人不敢伸手去拿，久而久之，從畢業後到現在也有四年的時間沒有在麵包店買過蔥麵包了。可是那種鹹香的滋味總讓人難以忘懷啊！
參考食譜是晴小姐的蔥麵包食譜、孟老師的100道麵包
材料(成品－61g*12個麵糰=12個麵包)-->自己感覺還滿大的
＊麵包體－
蛋1顆
高筋麵粉400克
糖50克
牛奶190ml
鹽少許(用挖鹽的勺子挖了1.5勺尖尖的鹽巴)
速發酵母2t
奶油60克(切小塊並於室溫放軟)
油少許
＊蛋液－
蛋黃1個
水T
＊蔥花餡－
油2T
蔥2支
黑胡椒粉適量
白胡椒粉適量
器具：
攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~)
步驟：
1.初步拌合：在攪拌盆中放入除了奶油外的所有材料，以攪拌機低速攪拌到所有材料成為鬆散狀
＊原食譜中有加奶粉，味道會比較香，但因為我沒有奶粉就沒放了
＊原食譜中的牛奶是180ml，但我攪拌後還是很乾很乾，沒有辦法把粉黏合在一起，所以就多加了一些些牛奶
2.麵糰成型：加入切小塊的奶油攪拌均勻，並以中速攪拌到麵糰出現薄膜
＊這就是傳說中的薄膜吧！↓
3.第一次發酵：在盆中輕輕抹上少許油，將麵糰放入盆中，並在表面也稍稍沾上一些油，蓋上保鮮膜後和一杯熱水一起放入微波爐中進行第一次發酵，約1~1.5小時
＊微波爐不用開唷！只是要製造一個密閉有濕度溫度的空間而已
＊拿出麵糰戳下去試試看，不會馬上黏合起來就OK了！
4.滾圓並鬆弛：將發好的麵糰用手壓出空氣，並均等分為12個麵糰(請愛用你的計算機~我這個麵糰是每糰61克)，分好後滾圓並將收口收在下方。將滾圓好的麵糰蓋上保鮮膜，一樣送進微波爐，和一杯熱水靜置約15分鐘。
5.再滾圓與第二次發酵：將麵糰取出分別再滾圓一次，再送進微波爐和一杯熱水發酵約40分鐘
6.準備餡料：將蛋黃液和蔥花餡分別準備好，並將烤箱預熱到170度
7.烘烤：將發酵好的麵糰用剪刀剪出十字開口，分別刷上蛋液，並將蔥花餡塞在十字開口中，入爐烘烤約1hr即可
＊每個人的烤箱都不太一樣，原食譜的時間只有20分鐘不到，晴小姐自己說烤了40分鐘，但我要烤快1小時才能烤出漂亮的顏色
＊從形狀和塞蔥花的方法來看，我完全就是個笨手人啊！！！（泣）
心得：
其實用手提攪拌器還是很累耶！我完全沒辦法控制那台機器一直攪拌麵糰，震得我手都在抖抖抖而且手變得超紅！但不管怎麼說還是比手揉來得迅速許多就是了。烤的時候就已經滿室飄香了，老媽還從睡夢中醒來說＂味道好大＂，哈哈～
烤出來的顏色莫名地讓我覺得好有蛋黃酥的fu唷！形狀很醜，因為我是笨手人，口感上我比想像的稍微結實了一些，不是說打出薄膜就好了嗎？？看來下次要再打久一點才行。但不愧是蔥麵包啊～還是很香很好吃！只要一個麵包配一杯濃湯就是很棒的一個便餐了～（嚼嚼嚼）
這是組織，是不會乾硬，但就是沒有想像中的那種夢幻台式麵包有的軟軟軟的感覺。
初步猜想原因可能是
1.我的秤不準(其實是真的不準)，所以當初麵粉依照食譜放了400克但卻是多放了，導致口感偏紮實。
2.奶油或是水分不夠多
3.發酵沒發酵好
4.滾圓的時候因為手殘的關係花了很久的時間在揉捏他，可能那時候把組織變硬了
唉呀呀～做麵包真的是一件非常困難的事情呢！老媽也說味道還不錯，而且很香～於是我趁機對著吃著麵包的老媽建議買一台桌上型攪拌器，老媽無語，吃完拍拍屁股離開飯桌。討攪拌器失敗
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