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餐廳名稱：吟翔懷石料理
地址：台北市北安路608巷5弄1號
電話：2532-3986
營業時間：11:30-14:30／17:30-21:30(周二店休)
每人平均價位：午餐650-1500／晚餐1200-2500
可否刷卡：可
有無包廂：有(有大小兩包廂，打通後最多可坐20人，但店家建議打通後坐16人最舒適)
推薦菜色：都好好吃！！
官方網站：http://www.wretch.cc/blog/han75927
深怕把這美味給遺忘了，所以硬是趕在兩天內就把食記寫出來。好店希望能與大家分享，帶著一種既期待又怕受傷害的心情寫下這篇食記，一來希望更多人嚐其美味，但卻又怕過多人前往用餐造成品質低落，不過事後想想吟翔應該不會造成此情況，因為店內坐位數不多，一窩蜂湧入人潮這種狀況理論上不太會出現在店裡才對。
[How to Go?!]
若是搭乘大眾交通工具，可以搭捷運到大直站3號出口，右轉直直走看到7-11轉近巷子內就可以看到了，店面低調不起眼，小心別錯過！（旁邊是一家貓寵物用品店）
[請先預約]
因為店內座位數不多，除了兩間包廂外就是吧台約十來位的位子，因此建議事先預約，以免向隅。
在廢話連篇後終於可以進入正題。我們一家三口以慶祝火媽生日為名前往吟翔，低調且小的店門口很容易一不小心就錯過。吟翔是採無菜單料理的店家，omakase的形式讓人期待每一道菜的到來。由於訂位時包廂都有人了，所以我們就訂了吧檯前的位置，如果跟店家熟的話訂吧台前最好！除了可以欣賞師傅的手藝外，也可以＂討教＂許多小知識，師傅們也會更容易配菜，為客人量身打造最適合的一餐。
中午的價格比較實惠，餐點比較簡約，晚餐的價格從1200起跳，雖然門外的板子在晚餐上只寫了三個價格，不過其實是1200~2500這個區間任君選擇，會依照不同的價格端出不一樣等級的菜色。我們選了1500的價位，不算太高但也可以吃到好料的一個價格，另外還特別跟老闆要求有其中一份不要有生食，不是因為不吃生食，而是希望可以看到更多不一樣的菜色。
店內的環境布置十分簡約樸素、清幽淡雅，以黑色為主色調，椅子則是高貴的深藍絨布，讓人不禁深深陷入寧靜的氛圍中，同樣是以套餐形式上桌的三井就顯得吵雜，像個菜市場似的，大大降低了想要再次前往的欲望。
我們坐在水箱前面，但是依然可以看得到師傅在調理的模樣，據說吟翔的師傅是新都里出身的，等於是手藝有了保證，遠方那位師傅就是兄弟之一，其實兩兄弟長得很像呢！短短的頭髮讓阿火想到某一號卡通人物－一休和尚
。
這一尾不知是公是母的魚一直跟著我，我坐著的時候他就停在角落，我走到火媽座位拍照時他又緩緩游過來，等我回座位時他又跟著回去，就像小狗狗一樣，不過最後也免不了進入包廂，成了客人的盤中飧的命運。
砧板上的就是這位跟著我優游的仁兄。雖然慘死在阿火口腹之慾下的生靈不在少數，可是當場看到還是讓人覺得怵目驚心，幸好他不是入了我的口，這也是阿火一直無法道所謂＂現撈活海鮮＂之類的店用餐的障礙，愛吃歸愛吃，但是我沒辦法去承受指定店家要宰殺哪一條生命再開心送入口中的那種極端情感的拉扯，或許有人會覺得無謂，但這一直是我無法去接受的事實。
先送上一杯茶，茶水的補替非常勤快，連茶杯的紋理都很細緻，一徑簡樸的瓷白，握在手裡散發著溫熱，一瞬間連心靈也沉靜了下來，又因為店家在巷弄中，隔離了遠處的喧囂，為清靜舒適的一餐拉開序幕。
[清湯]
首先送上的是一小碗清湯暖胃。清淡的魚湯裡放著一大塊略帶透明狀的物體是葛粉製作的，葛粉是葛根的產物，依本草綱目記載是具有散火、解渴、排毒等功用的好物。白居易《招韜光禪師》中也有一句：＂濾泉澄葛粉，洗手摘藤花＂，不知此葛粉與彼葛粉是否相同，但硬生生地掉一下書包佔且當做懷古幽情吧！葛粉塊吃起來軟滑如麻糬，卻沒有麻糬的Q勁，像蒟蒻一樣卻不像蒟蒻那般硬，或許將之比擬為一大塊的太白粉會更容易理解，可是這樣比擬又太煞風景了些。這塊葛粉也有些許調味，忘了問裡頭的小白色碎塊就是葛根還是山藥了，總之是在軟滑的葛粉中增添了爽脆的口感，營造不同的層次，除此之外還加入了枸杞，帶來些許香甜；一旁放著像蘿蔔塊的則是蕪菁，蕪菁原產於歐洲，於西漢武帝時傳入中國，不過說也奇怪，既然傳入如此久，卻鮮少看到有家庭以之入菜。燉煮後的蕪菁鬆軟，且入口即化，據說蕪菁性涼，也是有解燥熱的功效，看來這碗湯是用以解燥的了！這碗湯當中味道最重的當屬那一小塊魚肉，應該是血合，稍微煎過使皮微焦散發香氣，放入湯中一起煮，鮮味更濃！有很多人不太敢吃血合，因為血合的腥味較重，但其實是營養價值非常高的魚肉呢！尤其是鮪魚的血合，價格也是高得讓人咋舌。
[小菜]
清湯過後上的是七品小菜。每一道都是小小的，剛好一口一個。
前方的三樣是菠菜與金針菇的涼拌，稍微用日式醬油拌過的蔬菜略帶鹹甜味；中間的是煮甜南瓜，這個南瓜著實令人驚艷，不像大多數的南瓜燉煮久後會有的鬆軟口感（雖然阿火也很愛南瓜的鬆軟綿密感），反倒是煮得入味、香甜、口感偏Q實，吃起來彷彿糖煮栗子似的，讓人眼睛為之一亮；最後一小個是櫻桃蘿蔔，不過因為南瓜太好吃了，所以櫻桃蘿蔔反而就沒甚麼印象了
。
後方四樣以器皿盛裝，由左至右分別是鱈魚白子、海參、鮑魚，另外以湯匙盛裝的則是黑豆。
鱈魚白子上綴以少許魚卵增色，細滑幼嫩的白子浸泡在日式醬汁中十分爽口好入喉，一下子就被阿火吞下去了，口感彷彿極軟嫩的豆腐花，但是味道又十分醇厚濃郁。（忍不住抱怨一下自己，前陣子花了太多無謂的錢在買衣服，早知道就入手一個鏡頭，要不然在昏暗的情況下真的很難近距離拍照）
一般的海參吃起來軟滑，但是薄切海參竟然吃起來Q脆，跟白子的口感大不相同；而厚厚的鮑魚則提供了另一種厚實的口感，海潮鮮味配著淡淡的日式醬油香，滿溢口中的幸福大概就是像這樣吧！最後還有蜜黑豆，些許的甜味不膩口，鬆軟的口感帶著豆香味。七品小菜提供七種不一樣的味覺與口感。
[生魚片]
偌大的灰色方盤中擺放著六種不同的生魚片，由左邊後方往前看依序是鰤魚、鯛魚、白魽、微炙過的尖梭，右手邊則是青魽與干貝。
現在正是鰤魚的時節，略帶玫瑰粉色的鰤魚雖然油脂不像鮪魚那麼多，但輕輕地在醬油沾上一下卻可以看到碟子中已經淺淺浮著一層油脂了！
鯛魚味道較為清爽，我選擇淋上一點金桔汁做簡單的提味，避免醬油味壓過魚肉的鮮甜，鯛魚吃起來比軟嫩的鰤魚更有咬勁也比較脆口，味道上加了金桔汁反而能夠提出甜味，但千萬別加太多囉！
另外盤中沒有常見的紅魽，反道是放了白魽與青魽，其實魽魚也算是鰤魚的一種，一般常見的紅魽肉質較為軟嫩且油脂豐厚，而白魽切得小小塊的咬起來卻有種彈牙脆口、緊實脆甜的口感，跟一般吃的紅魽大異其趣；至於青魽也比紅魽吃起來綿密有彈性，據說美味的關鍵－＂胺基酸＂－青魽比紅魽可是高上了數倍呢！
生干貝也是相當的清甜爽口，軟嫩的干貝放入口中，淺淺淡淡的海潮味就這樣緩緩散開。
至於微炙過的尖梭香氣比起生食更勝一籌，半生熟的魚片入口可以感受到生魚的鮮甜與烤炙過的香氣。吃完這六種生魚片只覺得好幸福啊！尤其是那一小搓的現磨山葵，微辣清甜，只要一點點就可以提出魚的鮮美，只吃過人工芥末那種霸道辣度的捧游一定要吃吃看現磨山葵的美味才知道甚麼叫做＂山葵＂啊！（第一次吃到現磨山葵是在蓮波葉，自此之後食髓知味，深切了解到現磨山葵對於生魚片是多麼重要的角色！）
這一道大蝦沙拉是火媽的(因為火媽說不要生食啊～)，不過阿火只有拍拍照過過乾癮而已，並沒有嚐嚐。
[牛蒡手卷]
牛蒡手卷看起來不起眼，但卻美味異常！簡單的口味卻是火媽的最愛。直筒狀的牛蒡手捲只鋪著薄薄一層醋飯，香濃脆口的海苔包裹著大量酥脆的牛蒡絲與醋飯，是種樸實香醇的好味道。海苔也有一定的厚度，不容易受潮，入口爽脆不黏口，且有濃濃的海苔香，海苔色澤黑濃，一眼而望是好的海苔，最後火媽還追加了一捲牛蒡手卷呢！不過對我而言，牛蒡絲炸得有點油，雖然吃起來很香脆，但是大量的牛蒡絲入口卻可以感受到一絲絲油的感覺，火爸是沒有感覺，火媽則覺得不像我講得那麼嚴重，雖然如此，仍然瑕不掩瑜啦！牛蒡手捲還是很好吃的！
[烤魚]
據說每一次來會有不同的魚類，今天是烤午仔魚。師傅只用鹽巴做最簡單的調味，微微焦黃起泡的魚皮淋上些許的檸檬汁十分香又開胃！沒錯，你沒看錯，我寫＂開胃＂。原本早已經飽飽的肚子面對這尾烤魚卻毫無招架之力，立刻騰出一大塊空間準備大啖朵頤一番。
看看烤過的魚肉依然如此晶瑩剔透，閃閃發光的模樣，即使只是清烤卻仍鮮甜有味。吃起來肉質厚實但卻又幼嫩，而且店家幾乎把魚刺都給去除了，只剩下靠近頭部的部分還略帶魚刺，所以連不太會吃魚的我也吃得津津有味！
午仔魚是時令鮮魚，就像金庸小說裡講＂北喬峰、南慕容＂一樣，冬令時節可是＂北午仔、南黑鮪＂呢！而且就像吃香肉有一黑二黃三花四白的排名一樣，早期台灣也有所謂的＂一午、二紅衫、三鯧、四馬加＂的排名，甚至肥美的喉黑魚（或稱墨喉、黑喉、烏喉）也只落到第九名而已，午仔魚的鮮美可見一斑。喔～忘了說！最前面那片自醃洋蔥也相當好吃！整片洋蔥肉肥且多汁，若閉上眼睛一口吞下，甜甜的汁液流竄於唇齒之間，根本感覺不出來是洋蔥呢！
[山藥蒸車蝦]
剛吃完鮮美的烤魚，隨之而來又是另人感到驚艷的一品－山藥蒸車蝦。乍看之下很像普通的蒸蛋綴以蝦仁，其實是蒸山藥泥，上頭鋪上濃稠的高湯，車蝦旁還有一咪咪的山葵泥。
雪白的山藥泥蒸過後有點ＱＱ的，且相當軟滑，高湯的調味有點稍嫌重了些，阿火私自認為如果清淡一點會更好，但真的只要淡一點點，非常非常的一點點。上頭的車蝦緊實鮮美，混拌著山葵泥更是替這道菜色增添另一種風情。火爸火媽還說，以後他們老得沒牙了就做這道菜給他們吃吧！
[烏魚膘蒸蛋]
緊接著的是烏魚膘蒸蛋，容器小巧可愛。
從頂上看可以發現跟剛剛的山藥蒸車蝦的手法類似，阿火覺得這是很可惜的地方，但說實在話吃過之後又覺得兩者都有享用的價值，可是使用的手法太過雷同，如果可以再做一些變化會更好。
看看這個蒸蛋多水嫩？！簡直可以媲美烤布蕾了！
[味增烤牛肉]
小小一缽的烤牛肉，應當是三到五分熟的程度，可以感受到肉質的鮮甜；其上搭配的是味增醬與蒜片，並灑上細蔥增色，可能是阿火比較喜歡原味的牛肉，也或許是之前的菜色比起這道更為出色，這道烤牛肉對於嗜肉的我反倒沒有那麼的有吸引力。倒是一旁的小里芋Q甜的口感與釀番茄(應該是梅子跟酒一起釀的)更讓我感到美味，特別是酒漬番茄一入口，甜美的汁液瞬間迸發，諧調的味道與多汁的口感讓我忍不住驚呼＂好好食啊～＂
[握壽司]
接下來是握壽司的登場，由左至右分別是車蝦、鐵火卷、尖梭與海膽。介紹時表示每一種壽司都已經經過師傅的巧手調味，因此無須沾醬油，僅有鐵火卷可以略沾一點醬油品嚐。
首先是車蝦的部分，剛剛吃的山藥蒸車蝦是吃熟的，而這邊則是生食又另有一番不同的滋味。這貫握壽司的味道是帶點柚香，清新的柑桔類香氣跟味道比較偏淡的蝦子很合，搭配粒粒分明的醋飯一口吃下，在口中交融出奇妙卻和諧的味道。
接下來是鐵火卷，鐵火卷的海苔即使在我經過嚐時間拍照後才享用依然不濕軟，沾上少許的醬油略帶鹹味，但醋飯依然具有存在感，並不會因為包裹著海苔又沾了醬油而遜色；旁邊則是微炙過的尖梭，同樣是炙烤尖梭，但之前的生魚片盤是帶皮的，這裡則是不帶皮且炙烤程度更低，據說像這樣子味道較重的魚類炙烤過後更能引發香氣，這貫上頭放著一點點的薑泥，而且我還刻意看了一下醋飯，型體完整顆顆飽滿，挾起時不會散開（阿火可是個拿筷子的白癡），但放入口中後卻又如同中間包裹著空氣似的一下子就崩解了。貴桑桑的三井可要多學著些啊！三井的握壽司會有碎的飯粒，而且也沒做到像這樣包含空氣感，入口時仍會有結塊的感覺非常可惜。
最後是以醬油調味過的海膽，你瞧瞧他的顏色多麼深橘？！顏色愈橘的海膽表示蘊藏愈多的美味甘甜，吟翔的海膽濃厚不腥，有些品質不是很好的海膽可是會叫人退避三舍的呢！
阿火覺得吟翔的握壽司比較＂花俏＂一點，若是習慣於單純握壽司的人可能會覺得不太習慣，但轉念一想嘗試看看不同食材的組合與味道本來就是件很有趣的事情，若不喜歡的話，我相信事前跟師傅說一聲，他也會很樂意為客人捏製符合客人口味的壽司。
另外插個題外話，因為阿火忙著吃跟拍眼前的食物，竟然沒有拍到師傅捏製壽司的模樣，可是當場看到時莫名有種感動，手法既輕柔又謹慎，有種＂尊重食材＂的感覺，就是這樣的精神做出來的食物才會好吃！我可以當那片生魚片被捏嗎？！
這盤是點非熟食的老媽的壽司，前方白色的壽司是龍蝦壽司，後方色彩鮮艷的則是酪梨壽司，各四個總共八個壽司一字排開，其實很壯觀咧！
雖然龍蝦壽司吃得到大塊龍蝦，但是更讓我感到興奮的卻是酪梨壽司。酪梨壽司也就是俗稱的加州捲，平時要靠自己買到好吃的酪梨實在很困難，第一次吃酪梨是小學去美國玩時吃到的，從那次之後就在心中埋下了陰影，因為有夠難吃；一直到近幾年才開始接受火媽自己打的酪梨牛奶，但除此之外也一概不碰酪梨（其實老師沒教的事有教怎麼選酪梨，只是我早就忘光光啦～）；吟翔的酪梨壽司簡直讓人咋舌，中間的一大塊酪梨彷彿冰奶油一般瞬間就在舌上化開消失，也沒有一般生酪梨的青臭味，喔～可以再給我一個嗎？！
[TORO味增湯]
在吃了這麼多道料理後以味增湯做一個收尾。
以TORO的邊肉和海帶與嫩豆腐組成的味增湯喝起來爽口舒服，除了吃得到TORO一點點的魚肉外，還可以吃得到脆感，湯也不會太鹹（很多日式料理店的味增湯鹹到爆炸），總之是在眾多料理後讓人感到舒服的湯，拿來當做結尾像是經歷波滔起伏後面臨的平靜。
[餐後水果與甜點]
你以為喝到味增湯就結束了嗎？！當然不是！每一道餐食最後一定要有個甜點才叫做happy ending啊！水果是水梨兩小塊跟哈密瓜一小塊，這水果大概是此套餐最大的敗筆，因為不甜，不過我可以接受啦～沒多少家餐廳是連水果都給你很高檔的。
旁邊一小個用容器裝呈的是抹茶布丁，上面是粗糖粒用火槍烘烤誠脆脆的焦糖。雖然吃起來偏甜，但是抹茶味十足！如果糖度可以減低一點就更好了～口感則是像奶酪、像布蕾那樣的綿細濃稠，雖然對阿火而言甜了一點，但是喜歡抹茶的阿火忍不住說＂好好吃啊～＂結果服務小姐又送上一小個給我解饞。吃太多了真是害羞
。[整體心得]
我個人覺得吟翔的C/P值很高！比起貴桑桑的三井，這裡的用餐氣氛與環境也比較好，三井午餐的價位卻可以在這邊吃到更細緻的晚餐，為什麼不把肚子留給更細緻的料裡呢？而且服務也很勤快周到，真希望每個月都可以來這邊用餐一次啊！雖然餐點方面有些美中不足，不過都是在我可以接受的範圍，畢竟每個人的口味不同，喜好的東西也不同，所以即使有些菜色阿火覺得對自己而言味道比較偏重了一些，但卻仍瑕不掩瑜。若想要省點荷包的話就來吃中午的吧！價位差了一半呢！
[延伸閱讀]
＊[K食記] 上乘三井 (其實也不差，但是吃過吟翔之後覺得吟翔更好)
＊[K食記] 小江日本料理-之一、之二 (走台式路線的日本料理店，吃不慣純日式的人可以試試這邊，但是千萬不要點炒飯跟炒麵，是地雷！)
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