大概在畢業那年聽說了免揉麵包(no knead bread)的事情，想著怎麼可能有這麼好康的事？！竟然可以不用揉麵糰就能做出麵包！不過因為一直都住在外面的關係，所以也沒有機會真正來做做看，久而久之就淡忘了。現下回家當米蟲，因為老媽說想要做個麵包但是又不想花力氣揉麵糰，這讓我又想到了傳說中的免揉麵包。這真的是像我這樣第一次做麵包也可以很有成就感的麵包耶！大力推薦給每一個開始想要做麵包的新手。
關於免揉麵包可以參考廚房裡的人類學家的網誌(超愛她!)，英文版也可以看這邊，或是在The New York Time的報導，想要看創始者的實際影音操作也可以看YOUTUBE～總而言之，在網路上只要打上＂免揉麵包＂或是＂NO KNEAD BREAD＂就有滿滿的資訊等著你去發掘。
關於原理就不說了～因為網路上也有好多資訊(EX.陽光派報的兩篇文章-也談神奇的NO KNEAD BREAD一、二)，一開始我看到都是要用鑄鐵鍋，可是我們家沒有鑄鐵鍋，該怎麼辦呢？！後來看到孟孟夫人的咖啡座說可以使用康寧鍋來烤也沒有問題，所以終於讓我付諸行動，馬上把家裡的康寧鍋搬出來！關於材料方面也是採用孟老師的食譜。
材料(一個麵包)：
高筋麵粉250克
全麥麵粉50克
鹽1/2t+1/4t
即溶酵母粉1/8t
水250克
天然綜合堅果適量(可加可不加，也可以換成其他材料，我是因為家裡剩下一點點綜合堅果沒人吃就把他倒進去了)
器具：
鋼盆、烘焙紙、康寧鍋以及萬能的雙手！
步驟：
1.將所有的粉類材料依序倒入鋼盆中，並加水。
2.把所有的材料攪拌均勻，請愛用萬能的雙手唷～很好玩的！或是不想把手弄成這樣的話就用刮刀攪拌吧！這樣....前置作業就好了耶～so easy！
攪拌出來的麵糰相當濕，所以也不可能拿來揉啦～難怪是免揉麵包。
3.蓋上保鮮膜在室溫下發酵14-18小時，可以看到麵糰很用力呼吸的模樣，也脹得超大一個的！
＊英文版本裡面有特別說到其實可以發酵更久一點沒關係，發酵愈久的話酸味會愈強，甚至可以發酵超過24小時也無所謂，不需要擔心細菌的孳生，因為酵母會抑制這些細菌的產生。不過阿火想我是在台灣不是在天氣冷冷的歐洲啊～那裏的室溫跟我們這邊的室溫應該頗有一段差距吧！
這是放了14個小時後的樣子，泥侃侃～還是一樣濕軟啊～根本不可能揉麵糰。
4.在烘焙紙上灑上足夠的麵粉，準備開始替麵糰整型。
＊烘焙紙是我自己加上去的啦～也可以直接放在工作檯上，只是因為我很懶得清理工作臺，使用烘焙紙的話就可以很方便地把麵包移到鍋子中了！
5.將麵糰放在鋪上了麵粉的烘焙紙上後再灑上一層麵粉，四邊往中央對折（有要加料的話就把料放上去再對折就好），最後再灑上一層麵粉。好了之後連同烘焙紙整個移到康寧鍋中，蓋上鍋蓋二次發酵1個小時。
＊這時候的麵粉量千萬別省，否則會很難整型，我就是因為不知道要弄多少麵粉，所以一開始用很少，結果整個形狀變得爆炸醜，也不知道該怎麼救回來，就這樣管他的放進鍋子裡了。
這是一個小時後的樣子，麵糰感覺又再膨了一點點，沒有那麼多皺紋了。（因為我整形沒整好咩！！！皺紋超多的！）-->聽起來好像是我去動了甚麼手術失敗的感覺
6.烤箱以230oC預熱後將整個鍋子連同蓋子一起放入烤箱中烤40分鐘。烤25分鐘時要將蓋子取出，再以沒有蓋子的狀態烤10-15分鐘就可以了。
＊烤25分鐘左右時，麵團已經有點微微地黃色了。
＊英文食譜上是要連鍋子一起進烤箱預熱，孟老師說因為康寧鍋具怕高溫乾烤會裂開所以只有烤箱預熱，之後才把鍋子放入；而我是因為烤箱太小，蓋子其實已經快要碰到上面的加熱管了，很怕放在裡面太久鍋蓋會爆開，所以就遵從孟老師的做法。
7.出爐囉！我很醜可是我很健康之免揉麵包～～
這告訴我們整型的重要性，實在是超級醜的。
心得：
第一次烤得免揉麵包算是差強人意，上層的皮極薄，底部的皮比較厚一點。
剖面。可以看得出來孔隙很多，這樣算是好事嗎？要吃的時候拿進烤箱裡再小小烤一下稍微回溫，就可以感受到真正的外脆內軟的口感了！這就是我今天的早餐～有一種健康又幸福的感覺啊！這個麵包很適合拿來當早餐，或是搭個沙拉甚麼的，吃起來好舒服啊～比起外頭賣的麵包成本少超多的，但是吃起來更心安。不過做麵包實在是很需要天時、地利、人和；天時－要算好時間，攪拌麵糰很容易，不過發酵後你得要有時間去烤他，所以要推算一下時間，像我攪拌麵糰的時間是......半夜三點
，所以這次的製做過程中火媽都沒有出現來關切耶～因為他在呼呼大睡啦！地利－工具要準備好～阿火差點一度不能做，因為火媽說我們的康寧鍋放不進烤箱，但是我不死心試試看，把烤架換成烤盤就放得進去了！人和－你得要有那個心情啊～不過好在當米蟲的人是很有心情做這些事情的啦！
呀～做麵包真好玩，雖然很醜，不過這是可以練習的，下次想要把蜂蜜或是蘿勒放進去耶～我們家一大罐蜂蜜，看來做麵包是消耗食材的好方法之一！
＊附記：
燒破的抹布。因為我沒有手套，所以通常都是隨便拿手邊的一條布就去抓烤盤甚麼的，這次的溫度比較高，再加上用的又是乾的布，一不小心碰到加熱器就燒掉了～哈～希望老媽不要發現我弄壞東西。
＊關於鑄鐵鍋～
這個食譜裡最一開始是說要用鑄鐵鍋，如果一定想要買鑄鐵鍋的話，大家都知道最有名的牌子是Le Creuset，不過購買之前可以先去參考一下廚房裡的人類學家談鑄鐵鍋去了解一下(看別人的心得是懶惰的方法)。另外在玩樂廚房中也有Le Creuset跟Staub的比較，還滿詳細的，對於想要買鑄鐵鍋的人而言是篇很好的比較文～以上～老媽說以後我們家的食物都盡量自己做，YA！
留言列表
吃飯去-食記 (4)
